L’olio extravergine d’oliva è l’ alimento simbolo della dieta mediterranea e la sua principale fonte di grassi.
L’olio extravergine di oliva è considerato un vero e proprio alimento nutraceutico, ovvero una sostanza che apporta azioni benefiche alla nostra salute.
L’olio extravergine d’oliva è ottenuto dalla pressione o spremitura meccanica a freddo della polpa delle olive(si raggiungono temperature inferiori ai 28 gradi ).
In Italia il periodo di raccolta va da ottobre a dicembre.
l’olio di oliva ha un aspetto fluido, un profumo e un gusto inconfondibili e un colore caratteristico che va dal giallo dorato al verde.
E’ costituito principalmente (per il 98- 99% del peso totale) da grassi organizzati prevalentemente in trigliceridi.
L’acido grasso maggiormente presente nei trigliceridi dell’olio extravergine d’oliva è l’acido oleico, acido grasso mono-insaturo, presente per circa il 70% pharmacie prix viagra.
La presenza dell’acido oleico, l’olio extravergine d’oliva ha un punto di fumo elevato che lo rende adatto alla frittura. Il punto di fumo è infatti la temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia a rilasciare fumo e sostanze tossiche come l’acroleina che irrita la mucosa gastrica e il fegato.
Durante il riscaldamento l’olio extravergine d’oliva raggiunge il punto di fumo a temperature più alte rispetto ad altri tipi di olio risultando più stabile e quindi meno dannoso.
L’olio extravergine d’oliva può essere utilizzato in sicurezza anche per le conserve alimentari (per esempio per le verdure sott’olio). L’acido oleico, insieme ad altri composti dell’olio extravergine d’oliva, contribuisce a prevenire le patologie cardiovascolari perché riduce i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e aumenta i livelli di colesterolo buono (HDL).